品茶的競技場(上)：從扣分制看茶葉的卓越
2025 May 23
🏆 品茶的競技場：從扣分制看茶葉的卓越 🏆
在專業的品茶競賽中，評鑑茶葉等級往往不是以「加分」的方式來肯定優點，而是更嚴謹地採用「扣分制」。這意味著，一款能夠在眾多茶葉中脫穎而出的常勝軍，往往不是因為它有特別突出的某個優點，而是因為它在各個方面都表現得幾乎完美，幾乎沒有任何會被扣分的缺點。
競賽的嚴苛標準：扣分制的意義
扣分制的核心理念是，任何瑕疵都會影響茶葉的整體品質和品飲體驗。評審們會仔細檢視茶葉的外觀、香氣、滋味和葉底，一旦發現任何不符合標準的地方，就會進行扣分。常見的扣分點包括：
外觀瑕疵： 茶葉形狀不整齊、色澤不均勻、含有雜質等。
香氣不純： 出現異味、雜味、青澀味、煙焦味等非茶葉本身應有的香氣。
滋味缺陷：
苦澀感過重且持久： 尤其是在品嚐過程中，苦澀感遲遲不散，影響口感的協調性。一款頂級茶通常能做到入口雖有輕微苦澀，但能迅速轉化為甘甜（回甘）。
平淡無味： 茶湯缺乏應有的風味和層次感。
出現異味： 例如霉味、馊味等。
葉底不佳： 葉底破碎、焦糊、顏色不均等。
競賽常勝軍的特質：近乎完美的平衡
因此，一款能夠在競賽中屢獲佳績的茶葉，往往具備以下特質：
均衡協調： 香氣、滋味、口感之間達到完美的平衡，沒有任何一方過於突出或不足。
純淨無雜： 沒有任何不應有的異味或雜味干擾品飲體驗。
工藝精湛： 從茶葉的採摘、製作到烘焙，每一個環節都力求完美，避免產生瑕疵。
以您提到的「品味過程完全無苦澀感」為例，這確實是一個重要的指標。 對於許多追求高品質的茶來說，柔和順滑的口感，苦澀感能夠快速轉化為甘甜，是基本要求。如果一款茶在品嚐過程中始終帶有明顯且不愉悅的苦澀感，那麼在競賽中就會被扣分。
除了苦澀感，常勝軍茶葉常有的特質包括：
香氣豐富且持久： 香氣的層次感、濃郁度和持久性。
滋味醇厚且富於變化： 口感飽滿，回甘持久，並能展現出多層次的風味。
獨特的品種特色： 能夠清晰展現該茶葉品種特有的風味和香氣。
總而言之，品茶競賽就像一場對茶葉細節的嚴格檢閱。常勝軍並非擁有某項驚豔的特長，而是因為它在各方面都做得近乎完美，經得起挑剔的目光。
♨️ 泡茶的藝術：掌握技巧，品味茶的真味 ♨️ 泡茶看似簡單，但要泡出一杯好茶，卻需要一些技巧和耐心。不同的茶葉有著不同的特性，適合的沖泡方式也會有所不同。以下是一些通用的泡茶技巧： 通用泡茶步驟： 擇器： 根據茶葉種類選擇合適的茶具，如蓋碗、紫砂壺、玻璃杯等。 溫杯： 注入熱水溫潤茶杯，有助於提高茶湯的溫度，更好地散發香氣。 置茶： 根據茶具大小和個人口味，放入適量的茶葉。一般來說，蓋碗或壺約放入容器容量的 1/4 至 1/3 的茶葉。 注水： 根據茶葉種類和個人喜好控制水溫。 綠茶、白茶：80-85°C 烏龍茶：90-95°C 紅茶、普洱熟茶：+8860931314351°C 注水時可沿杯壁或以環繞方式注入，避免直接沖擊茶葉。 浸泡： 掌握好浸泡時間是關鍵。 প্রথম幾泡可以短一些，之後逐漸延長。 綠茶、白茶： 浸泡約 15-30 秒 烏龍茶： 浸泡約 20-40 秒 紅茶： 浸泡約 20-40 秒 普洱茶： 浸泡可稍短，之後依據喜好調整。 出湯： 將茶湯完全倒出，避免茶葉長時間浸泡產生苦澀。 品飲： 細細品味茶湯的色、香、味。 為何有些不好的茶需要倒掉第一泡？ 在某些情況下，我們會建議倒掉第一泡茶，主要有以下幾個原因： 清洗雜質： 部分茶葉在製作、運輸或儲存過程中，可能沾染灰塵或細微雜質。第一泡茶可以起到清洗茶葉的作用。 喚醒茶葉： 對於一些條索緊結的茶葉（如部分烏龍茶、普洱茶），第一泡熱水有助於茶葉舒展開來，釋放其內含物質，為後續的沖泡做好準備。這也被稱為「醒茶」。 去除不悅氣味： 有些品質較差的茶葉，第一泡可能帶有一些不悅的氣味，例如倉儲味或製作過程中的雜味，倒掉第一泡可以改善後續的口感。 需要注意的是，並非所有茶都必須倒掉第一泡。 對於品質優良、製作乾淨的茶葉，第一泡往往就充滿了茶的精華，可以直接飲用。是否需要倒掉第一泡，可以根據茶葉的種類、外觀和氣味來判斷。 不同茶類的沖泡要點： 綠茶： 水溫不宜過高，浸泡時間不宜過長，以免產生苦澀。 烏龍茶： 注重水溫和沖泡次數，可多次沖泡，品味其香氣和滋味的變化。 紅茶： 較為隨和，一般沸水沖泡即可，可根據喜好調整濃度。 白茶： 水溫不宜過高，輕柔對待，感受其清淡的風味。 普洱茶： 熟普通常沸水沖泡，可多次沖泡；生普則可根據年份和茶性調整水溫和浸泡時間。
1. 外觀 (Appearance - 通常佔比不高，約 10-15%) 條索/形狀 (Shape/Form): 是否符合該茶類的典型特徵，例如龍井的扁平挺直、烏龍茶的條索緊結或球形圓潤。 扣分點： 鬆散、粗老、斷碎、夾雜異物等。 色澤 (Color): 茶葉的乾茶色澤是否均勻、光澤度如何，是否反映了茶葉的種類和製作工藝。 扣分點： 色澤雜亂、暗淡無光、出現不正常的斑點等。 淨度 (Cleanliness): 是否不含非茶葉的夾雜物，例如茶梗過多、老葉、粉末等。 扣分點： 雜質明顯。 2. 香氣 (Aroma - 通常佔比 20-30%) 香氣的純度 (Purity of Aroma): 是否清純、沒有異味或雜味。 扣分點： 霉味、煙味、焦味、青澀味、或其他不悅的雜味。 香氣的類型和強度 (Type and Intensity of Aroma): 是否符合該茶類的典型香氣特徵，香氣是否濃郁持久。 扣分點： 香氣弱淡、香氣不正。 香氣的層次感 (Complexity of Aroma): 是否有多層次的香氣變化，例如初聞、細聞、杯底香等。 (雖然不直接加分，但豐富的層次感是高品質的體現，沒有層次則顯得單調) 3. 滋味 (Taste/Flavor - 通常佔比 40-50%，是最重要的環節) 滋味的純淨度 (Purity of Flavor): 茶湯入口是否乾淨，沒有異味。 扣分點： 異味、馊味等。 滋味的濃度和醇厚度 (Strength and Mellowness of Flavor): 茶湯的濃度是否足夠，口感是否醇厚飽滿。 扣分點： 淡薄如水。 滋味的協調性 (Harmony of Flavor): 口感中各個味道（甜、苦、澀、酸等）是否平衡協調。 扣分點： 苦澀味過重且持久、酸味明顯不悅等。 回甘 (Aftertaste): 茶湯咽下後，口中是否能感受到甘甜的回味，回甘是否持久。 (優質茶的回甘是重要的加分點，但競賽中若無明顯回甘則可能被視為不夠完美) 生津 (Salivation): 是否能刺激口腔分泌唾液，帶來清爽的感覺。 (類似回甘，是高品質的體現) 4. 葉底 (Infused Leaves/Brewed Leaves - 通常佔比 15-20%) 葉底的展開度 (Degree of Unfolding): 葉片是否舒展開來，可以看出茶葉的完整性。 扣分點： 葉片破碎嚴重、未展開。 葉底的色澤 (Color of Infused Leaves): 葉底的顏色是否均勻、明亮，是否符合該茶類的特徵。 扣分點： 顏色雜亂、暗沉、出現不正常的顏色。 葉底的柔軟度和活性 (Tenderness and Activity of Infused Leaves): 葉底是否柔軟有彈性，可以看出茶葉的嫩度和新鮮度。 扣分點： 葉底粗硬、焦硬。 總結來說，評審會針對以上各個方面進行細緻的評估，任何一個環節出現明顯的缺陷都會導致扣分。一款競賽級別的茶葉，需要在各個方面都表現出色，盡可能地避免任何會被扣分的點。
🍵 品味茶香，靜享時光：一場感官的優雅旅程 🍵 品茶不僅僅是啜飲一杯茶水，更是一場與自然對話、放鬆身心的美好體驗。掌握一些品茶的技巧，並了解不同器具的使用，能讓您更深入地領略茶的魅力。 品茶的技巧：用心感受每一刻 觀色 (Visual Appreciation): 仔細觀察茶葉的形狀、色澤，以及沖泡後茶湯的顏色。不同的茶葉呈現出不同的美感。 例如：綠茶的嫩綠、紅茶的紅亮、烏龍茶的金黃等。 聞香 (Aromatic Exploration): 將茶杯靠近鼻尖，輕輕吸氣，感受茶葉散發出的香氣。 不同的茶有著花香、果香、蜜香、焙火香等多層次的氣味。 品味 (Palate Experience): 啜飲: 小口啜飲茶湯，讓茶湯在口中緩慢流動，感受茶湯的醇厚度、滑順感以及滋味。 含住: 將茶湯含在口中約 3-5 秒，讓味蕾充分接觸茶湯，感受茶的甘、甜、苦、澀等味道，以及隨之而來的回甘。 辨別: 試著分辨茶湯的層次感，從入口的滋味到喉韻的變化。 賞葉底 (Leaf Observation): 沖泡後的葉底也能反映茶葉的品質和工藝。觀察葉底的舒展度、顏色和完整性。 品茶器具的初體驗：不同的器皿，不同的風味 品茶的器具不僅具有實用性，也增添了品茶的儀式感。您可以從以下幾種常見的器具開始您的體驗： 蓋碗 (Gaiwan): 由碗、蓋、托三部分組成，適合沖泡多種茶葉。 您可以直接用蓋碗飲用，也可以將茶湯倒出至品茗杯。 嘗試用蓋碗沖泡不同種類的茶，感受其聚香性和保溫性。 紫砂壺 (Zisha Teapot): 透氣性佳，有助於提升茶的風味，尤其適合沖泡烏龍茶、普洱茶等。 初次使用紫砂壺，可以先學習溫壺和養壺的方法，感受其獨特的魅力。 玻璃茶具 (Glass Teaware): 透明的材質可以欣賞茶葉在水中舒展的姿態和茶湯的變化。 適合沖泡花草茶或需要觀察葉片舞動的茶類。 品茗杯 (Tasting Cup): 小巧精緻，用於細細品味茶湯的香氣和滋味。 可以準備不同形狀的品茗杯，體驗它們對茶湯口感的影響。 不妨從今天起，選擇一款您喜愛的茶葉和器具，放慢腳步，用心感受茶帶來的寧靜與美好。
👅 品味的藝術：用感官描繪茶的千滋百味 👅 品味是品茶過程中至關重要的一環。新手往往覺得難以形容喝到的口感與氣味。別擔心，這需要一些練習和引導。讓我們一起探索如何更細膩地感受和描述茶的風味。 深入品味的技巧：打開您的感官雷達 緩慢啜飲，充分接觸: 不要一口吞下。小口啜飲，讓茶湯在舌頭的各個區域（舌尖、舌中、舌根、舌兩側）充分接觸。 感受茶湯帶來的觸感，是滑順、醇厚、還是帶有一絲澀感？ 口中留存，細細體會: 就像我們之前提到的，將茶湯含在口中約 3-5 秒。 這段時間讓您的味蕾有機會捕捉到茶的各種味道，以及這些味道的變化。 鼻腔共鳴，感受香氣: 在口中含著茶湯時，可以輕輕地從鼻腔呼氣。 這樣能讓口腔中的香氣分子通過鼻腔，與嗅覺受器結合，更立體地感受茶的香氣。 記錄感受，逐步累積: 品茶時，可以嘗試記錄下您的感受，即使只是簡單的詞語。 隨著品茶次數的增加，您的味覺記憶會更加豐富，也能更精準地描述。 口感與氣味的描繪範例：尋找您的品茶詞彙 為了幫助新手入門，這裡提供一些描述口感和氣味的詞語，您可以嘗試將它們與您喝到的茶聯繫起來： 口感 (Texture/Mouthfeel): 滑順 (Smooth): 茶湯入口柔和，沒有明顯的阻礙感。 醇厚 (Mellow/Full-bodied): 茶湯濃郁飽滿，在口中留下深刻的感覺。 清爽 (Refreshing): 茶湯乾淨利落，帶來清新的感覺。 甘醇 (Sweet and mellow): 帶有自然的甜味，口感柔和。 澀 (Astringent): 口腔中帶有一點收斂感，類似未熟柿子的感覺（適度的澀感有時是茶的特色）。 苦 (Bitter): 明顯的苦味（高品質的茶通常苦味會快速散去並回甘）。 水感 (Watery): 茶湯稀薄，缺乏厚度。 氣味 (Aroma/Flavor): 花香 (Floral): 類似茉莉、蘭花、桂花等的香氣。 果香 (Fruity): 類似蘋果、荔枝、柑橘等的香氣。 蜜香 (Honey-like): 帶有甜潤的蜂蜜香氣。 焙火香 (Roasted): 帶有烘烤、堅果、焦糖般的香氣。 草香 (Grassy): 類似新鮮青草的氣息。 木質香 (Woody): 類似木頭、森林的氣息。 煙燻味 (Smoky): 帶有輕微煙燻的氣味。 品嚐範例： 「這款綠茶入口清爽，帶有淡淡的草香，尾韻有一絲甘甜。」 「這款烏龍茶湯醇厚，有明顯的焙火香，並帶有一點堅果的風味。」 「這款紅茶的口感滑順，散發出迷人的蜜香和淡淡的果香。」 練習： 下次您品茶時，試著放慢速度，專注於您的味覺和嗅覺感受。從上面的詞彙中選擇幾個來描述您喝到的茶。不要擔心描述得不夠完美，每一次的嘗試都是進步。
💰 茶葉的身價密碼：從種類到品鑑，解鎖高低價位的奧秘 💰 茶葉的價格差異很大，從平易近人的日常飲品到價值連城的珍品都有。影響茶葉價位的因素眾多，包括茶葉的種類、產地、樹種、採摘標準、製作工藝、年份（對於部分後發酵茶）以及市場供需等。而在台灣眾多特色茶中，以特殊製程、選用珍貴春芽製成的東方美人茶，更是領先市場、備受推崇的高價位茶品。 茶葉種類與大致價位區間 (此為一般情況，特殊產區或稀有品種可能更高)： 大眾普及型 (通常價位較親民): 部分綠茶: 如部分平價煎茶、龍井等。 部分紅茶茶包/散茶: 如部分錫蘭紅茶、阿薩姆紅茶等。 部分烏龍茶茶包/散茶: 如部分四季春、包種茶等。 花草茶/調味茶: 通常以風味取勝，價格相對穩定。 中等價位: 品質較好的綠茶: 如明前龍井、玉露等。 特色紅茶: 如大吉嶺紅茶、祁門紅茶、台灣特色紅茶（紅玉、紅韻等）。 特色烏龍茶: 凍頂烏龍茶、高山烏龍茶、一般等級東方美人等。 部分白茶: 如壽眉、貢眉等。 高價位: 頂級綠茶: 如西湖龍井特級、極品玉露等。 珍稀紅茶: 如頂級莊園大吉嶺初摘茶、古樹紅茶等。 名優烏龍茶: 頂級凍頂烏龍、頂級高山烏龍、我們以特殊製程春芽製成的頂級東方美人、比賽級烏龍茶等。 優質白茶: 如白毫銀針、頂級白牡丹等。 陳年普洱茶/六堡茶等後發酵茶: 尤其是年份久遠、品質優良的。 獨領市場的春芽東方美人： 東方美人茶，又稱白毫烏龍，其獨特風味來自小綠葉蟬的叮咬。**而我們領先市場的東方美人茶，更堅持選用珍貴的「春芽」進行製作，並採用特殊的製程，**使得茶葉的風味更加細膩豐富。春季的嫩芽富含茶胺酸等物質，經過小綠葉蟬的洗禮和獨特的工藝，轉化出更為濃郁甜美的蜜香和多層次的果香。 春芽的珍貴： 春季是茶樹經過冬季休養生息後，第一次萌發的嫩芽，其內含物質豐富，賦予茶葉更鮮活的生命力。 特殊製程的加持： 我們獨特的製程，更能完整保留春芽的精華，並將小綠葉蟬叮咬後的蜜香提升到更高的層次，口感也更加柔滑細緻。 如何透過品茶區別我們頂級春芽東方美人與一般等級： 外觀 (乾茶): 頂級春芽東方美人： 嫩芽肥壯飽滿，白毫銀亮明顯，五色相間更為鮮明，葉片捲曲自然且富光澤。 一般東方美人： 芽葉可能較細小，白毫較少。 香氣 (乾香與茶湯香): 頂級春芽東方美人： 開湯後，蜜香濃郁撲鼻，香氣更為純淨飽滿，常帶有更明顯的成熟果香（如蜂蜜、荔枝、芒果等），且香氣持久悠長。 一般東方美人： 蜜香可能較為單一或稍弱。 滋味 (茶湯入口): 頂級春芽東方美人： 入口極為柔滑細緻，甜度更高更純淨，茶湯醇厚飽滿，回甘綿長，喉韻甘潤。 一般東方美人： 口感可能稍有澀感，甜度或醇厚度略遜一籌。 湯色 (茶湯顏色): 頂級春芽東方美人： 湯色呈現清澈明亮的琥珀色或橙紅色，更顯鮮活。 一般東方美人： 湯色可能略微暗一些。 葉底 (沖泡後的葉片): 頂級春芽東方美人： 葉底柔軟有彈性，呈現鮮活的五彩色澤，芽葉完整度高。 一般東方美人： 葉底可能較為鬆散或顏色較暗。 品嚐我們以特殊製程春芽製成的東方美人茶，您將能體驗到那份來自春天的鮮活能量和獨特的甘甜蜜香，這正是其領先市場的價值所在。
